微生物污染、農藥殘留、重金屬超標、防腐劑超標食品安全四大問題
一、菌落總數菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?/span> 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。醬鹵肉制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關
二、大腸菌群大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?/span> 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。醬鹵肉制品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不導致的。
三、霉菌霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?/span> 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點食品樣品霉菌最大值為150CFU/g。糕點食品中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
四、克百威克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?/span> 食品中農藥最大殘留》（GB 2763—2019）中規定，克百威在鱗莖類蔬菜中的最大殘留值為0.02mg/kg。韭菜中克百威殘留量超標的原因,可能是為快速控制蟲害而違規使用。
五、鎘（以Cd計）鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害?！妒称钒踩珖覙藴?/span> 食品中污染物》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物（頭足類）中的值為2.0mg/kg。魷魚中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環境中的鎘元素。
六、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品會對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?/span> 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。蜜餞中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。
